飄香世界的沙城沙酒（節選）
于 文 龍
元、明、清、民國時期，河北懷來沙城釀的酒統稱為沙酒。
沙城，素有“塞外酒城”之稱。元朝時，皇家指定為御醪產地。明朝時，至天順年間城內酒缸坊已經達到30多家。清朝時，釀酒業達到鼎盛，燒鍋星布、缸房林立，康熙皇帝品沙酒后交口稱贊。民國時，沙城青梅煮酒榮獲世界金獎。
1949年，察哈爾省人民政府整合當地釀酒資源，成立了沙城酒廠，沙酒穿越近八百年的歷史時空隧道，連綴古今。1976年，沙城酒廠硏發成功中國第一瓶干白葡萄酒，填補了中國干型葡萄酒的空白，與世界接軌。1979年，沙城干白葡萄酒與茅臺、五糧液一道榮獲“國家質量獎金獎，出口英國、美國等十多個國家。1994年，“沙城老窖”在中國國際名酒博覽會上榮獲“中國酒王”稱號。2021年，“沙城雙齡”“沙城老窖陶藏原漿”“沙城老窖特曲”斬獲舊金山世界烈酒大金獎。睹物思人，透物見史，沙城酒已經飄香世界近百年。
我和沙酒結緣是在1958年春節。十歲的我和父母在張家口市橋東清水河邊的平房里吃團圓飯時，父親啟開“沙城老窖”瓶蓋兒，頓時滿屋飄飛出濃濃的酒香，直往鼻子孔里鉆，沖淡了肉香的味兒，我問父親這酒咋這么香呀？父親說生產酒的地方是沙城，那兒是風水寶地，地下水甘甜軟，往塞外開的蒸氣火車都在沙城火車站加水，因為那兒的水不結垢，延長機器使用壽命。父親指著酒瓶上老龍潭商標說：釀造沙酒是用龍脈水系“老龍潭”的清冽甘甜水，沙城酒廠北靠燕山，南依太行，中間盆地是永定河上游的洋河、桑干河、官廳湖畔，生態環境優美，地下水充沛，富含礦物質。此時，我明白了好水釀美酒的道理。
1968年冬，我的同學國良分配到張家口地質打井隊工作，他給沙城酒廠打井干了三個多月活了，和廠里員工混的很熟。一天，他往我單位打電話和我說：你見過青梅煮酒嗎？我說酒瓶上印著曹操、劉備青梅煮酒論英雄畫像，飯館、菜鋪里都擺著青梅煮酒，見過。同學說要想看原漿酒到沙城來。周日，我來到沙城酒廠，同學和廠部工作人員領著我參觀了青梅酒窖。長長的窖庫里井井有條地布滿了一排排大缸，缸多半截埋在地下，地面缸口上蓋著竹編蓋子，掀起竹蓋，只見綠汪汪的青梅原漿象碧玉一樣晶瑩剔透閃爍亮光，一股青杏的果香沁入心脾。工作人員讓我品一杯青梅酒，一晃酒杯，酒體掛杯留下淺淺的淡綠色，一嘗酒液甜絲絲的，杏林送來的果香和酒窖飄飛的酒香，兩種味道在舌尖上不停地交換著。終歸是酒啊，一杯青梅酒下肚，全身馬上熱乎乎的飄飄欲仙，我興奮的伸出大拇指夸道，好酒！
工作人員講道：沙城是水果之鄉，盛產葡萄、桃、梨、蘋果、海棠等水果，尤其杏兒很出名，產量很大。酒廠把沙酒、青杏和保健中藥材做為原料，經過蒸煮等多道工序釀造出青梅煮酒。民國時期馮玉祥將軍曾兩次在察哈爾省會張家口居住，他給水母宮的居所起雅號“愛吾廬”，這是《三國演義》詩中的一句：“樂躬耕于隴畝兮，吾愛吾廬”，表達自己的雄心壯志和遠大抱負。馮將軍喜愛沙城的青梅煮酒，經馮將軍舉薦，沙城“青梅煮酒”于1929年、1931年連續兩屆參加國際名酒賽會并獲金質獎章，沙城酒從此揚名世界。
民間流傳著“沙酒飄香三千六“的贊美詞，我理解這句話的含義是在1978年。年青時，我經常給長城文藝寫散文。趙維元編輯和我說，張家口明、清時，是對蒙俄貿易的旱埠碼頭，文化底蘊深厚，三教九流中有很多出類拔萃人物，現在都七、八十歲了，搶救文化遺產，寫寫名人軼事的傳記吧。我寫《大漠商舟》時，找到了二十多位養駝主、拉駱駝伙計進行多次交談、釆訪，多數人已經70多歲，最大的93歲。從他們的口述中，我了解到駱駝隊從張家口出發到庫倫（現在的蒙古國首都烏蘭巴托），在運輸茶葉、絲綢、布匹的同時，也把沙酒運到蒙古。元、明、清、民國年代，大漠南北的游牧民族都喜歡吃大塊手扒羊肉，喝高度白酒，草原上不種高梁、不釀白酒。沙城地處蒙古高原與華北平原的過渡帶上，蒙漢交界，民族文化的交融地，距離壩上草原很近，所以沙城釀出的沙酒源源不斷地供應給了草原的牧民。
沙酒作坊的工匠們為了把美酒運到草原上，煞費了苦心，用什么樣的輕巧容器呢？他們捋了一下朝代，秦漢以前的朝代是用青銅罐盛酒，三爪爵飲酒。唐代用玉石做酒具，“葡萄美酒夜光杯”。宋代用陶瓷做酒具“玉壺春”。元代皇宮用玉缸盛酒，民間用陶罐儲酒，工匠們開始用陶罐運輸酒。駝隊、勒勒牛車長途跋涉草原上，發現陶罐即沉又滲酒。于是工匠們啟迪生活智慧，開拓新領域，想出編織酒蔞子。就是用柳樹枝條、荊條編成肚大口小偏長形蔞子，再用鮮豬血加白灰、水做成漿糊，糊內壁后貼一層麻紙，糊一遍豬血貼一層麻紙，一直糊貼七遍，酒蔞子晾干后密不透氣，不滲酒，體輕裝酒多。也有人用木桶裝酒，用牛、羊皮卡子（袋子）裝酒，行路中遇到風雪天無法做飯，就打開皮囊喝幾口酒，吃塊風干牛肉來充饑御寒。這些古老的方法在塞外古道運酒中使用了多年。之后，陶瓷罐走向市場，酒坊把酒裝進十斤、三十斤，最大五十斤的陶瓷罐中。駝隊、勒勒牛車運輸時，把酒罐放入木箱中運往草原。
民國時期，沙城有個閆姓養駝人，養了30多峰駱駝，做買賣非常精明。每年入秋，他帶著伙計拉著駝隊，裝上沙酒和水果出發了。經過赤城縣、寶源縣（寶昌、沽源）、正藍旗、多倫再到貝子廟（錫林浩特）。在草原上邊走邊賣沙酒、水果，到貝子廟后將貨物全部售罄。接著駝隊裝上毛皮、蘑菇運回到張家口貨棧，來回都掙的盆贏缽滿。
往庫倫運沙酒的駝隊，是宣化有上千峰駱駝的郝家，張家口東駝號、西駝號、黑達子溝、白家溝、西關街等地的養駝大戶，每戶都有上百峰駱駝。夏天，多數養駝人把駱駝趕到正藍旗桑根達來的草地、沙丘中放牧，那里的榆樹林是駱駝養精蓄銳的寶地。入秋后，駝隊到沙城馱上沙酒、茶葉，一路向北奔去。古書中形容：日入而駕，日出而止，雞聲茅店，披星戴月。“三千里荒涼絕塞，五十日沐雨櫛風”。
駝隊在去往庫倫的商道上，天蒼蒼，路漫漫，駝鈴悠揚，清脆悅耳，在靜謐的深夜傳的很遠，喚醒了寂靜的大漠；玉液沙酒，隨駝穩進，與蒙古地的商品不停地交換著，冷清的草原熱鬧起來，給牧民們帶來了歡樂，在古道上飄逸出醉人的芬芳……
沙酒那醇厚濃郁的味兒融到牧民的臉上，紅彤彤的；留香持久的美味扎根心中，越久越思念。草原牧民把沙酒當作友誼的使者，喜樂的象征，朋友相聚時，舉杯唱起祝酒歌：朋友，朋友！遠方的朋友，沙酒綿甜、沙酒醇香，酒逢知己千杯少，兄弟情深似大海......蒙古包中蒙漢朋友們喝的酣暢淋漓，推心置腹，味道、氣氛、情趣，隨著那蕩氣回腸的歌聲，傳的很遠，很遠……
“沙酒”不僅是溝通漢、蒙、滿民族的商品，也是農耕文明與草原文明，漢蒙滿文化交流的媒介和使者。通過張庫大道這根“動脈”，深入草原的支支脈脈，沙酒運到烏蘭察布、包頭、巴彥淖爾盟……情誼從古至今在接力、發展著，八十年代，沙城酒毎天發一火車皮運往呼和浩特市，滿足草原人民的需求。
往庫倫運沙酒、茶葉的一支支駝隊中，還有少數的駝隊走出了國門。這些行穩致遠的拉駝人，以藍天為頂，大地為席，風餐露宿，奔走在寒星冷月的茫茫大漠之中，荒漠戈壁腳下踩，狂風暴雪渾不怕。到了庫倫之后，接著駝隊北上到俄羅斯的恰克圖“買賣城”，交易茶葉。之后繼續北上，穿越冰封的貝加爾湖，到達伊爾庫茨克，沙酒給俄羅斯人民留下民族品牌的印記。繼清代張庫大道之后，在改革開放的初期，沙城酒廠生產的“伏特加”產品出口俄羅斯，以嶄新的姿態亮相世界。
“沙酒”在史書中多有記載，元朝中書省評定官王惲在《中堂事記》書中記載：“懷來縣東南里許，有釀泉，井水作淡鵝黃色，其曰玉液即此出也，官為置務，歲供御醪焉。”成為官方記載懷來御酒釀造最早的資料。明朝的文淵閣大學士金幼孜隨成祖朱棣歷次北征，在《北征錄》中記載：“懷來道邊有土垣宛如一小城。問人，曰：此元時官酒務，毎歲駕幸上都，于此取酒。”記錄元朝皇帝每年從京城去上都正藍旗，路過沙城都會到此取酒。
沙酒熱銷京城還得感謝康熙皇帝?！稇褋砜h志》載：康熙三十五年（1696年），御駕西巡，見沙城到處“燒缸流珠”取嘗，曰“酒甚佳，賜名‘沙城沙酒’，亟命侍衛馳進太后。”從此，沙城沙酒，歲歲朝貢。沙酒飄香都城，官方的官宴、民間的社交席都用京城邊兒，長城腳下的沙酒。王公貴族，世間平民，都在“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”的唱詩助酒中，氣勢豪爽地暢飲沙酒。民間練武，出現醉拳、醉棒，戲曲舞臺上出現以醉酒為題材的《太白醉寫》、《貴妃醉酒》等作品。醇醇的、香香的沙城沙酒，飄逸著濃濃的醉人馨香，宴饗著人間喜慶，抒發著名仕情懷，滋潤著京城百姓。
往事過百年，沙酒大發展。過去釀造沙酒的作坊、酒廠，今天已經發展為張家口長城釀造（集團）有限責任公司。公司在官廳湖畔擁有千畝塞外紅高粱基地，擁有萬噸原料庫，萬噸地下酒庫。上世紀九十年代綜合產能達到全國第六名，沙城老窖系列產品，跨越萬里長城，走進千家萬戶，暢銷大江南北，成為諸多消費者的首選酒類產品。2019年公司完成了體制改革，站在歷史的新起點，奮力開拓，突飛猛進，生產經營一路捷報凱歌，由沙城老窖白酒和沙城葡萄酒組成的“雙子星”，正實力重塑冀酒發展新格局，朝著冀酒龍頭、華北一流的企業目標昂首奮進。
作者小傳 于文龍（1948.02），漢族，大專，張家口市人。河北省民協會員，1987年任張家口市民間文藝協會理事，副秘書長。
1993年由張家口市重工業局調到石家莊市，在河北法制報工作，現已退休。
1976年開始搜集民間故事，采訪過老紅軍、駝幫主、拉駱駝伙計，口蘑鋪掌柜、京劇、晉劇名角、書法家、僧侶、拳師等各行各業的人。在《長城文藝》、《河北民間文學》、《北國風》、《中國民間文學集成》、《文史精華》、《黨史博采》等雜志發表了幾十萬字的作品。1990年在《中國民間文學三套集成》工作中成績突出，榮獲一等獎。
在《張家口日報》、《河北日報》、《工人日報》、《中國商報》、《中國機械報》、《中國汽車報》等報紙上發表過上百篇文章。九十年代以來在《河北法制報》上發表了“沙城老窖”十年磨一劍，干紅葡萄酒與草原人、葡萄酒與蔚縣八大碗、中國第一瓶干白、干白酒在海濱等20多篇文章，普及干白、干紅葡萄酒的保健知識，讓沙城美酒伴隨著人們生活更幸福美滿。
